15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒前需要準備哪些釀酒材料。釀酒材料是生產(chǎn)各型啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)各型精釀啤酒前，需要準備哪些釀酒材料吧。

　　在15噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒前，需從基礎原料、輔料、添加劑、水處理及包裝材料五個(gè)維度系統準備，確保原料質(zhì)量與工藝適配性，具體清單及關(guān)鍵點(diǎn)如下：

　　一、基礎原料：麥芽與酵母的核心選擇

　　麥芽

　　大麥麥芽：占原料總量70%-80%，需選擇蛋白質(zhì)含量8%-12%、淀粉含量65%-70%的品種。例如，淡色艾爾啤酒常用淺色麥芽(如Pilsner麥芽)，深色啤酒則需搭配焦香麥芽(如Caramel 60L)或巧克力麥芽。

　　特種麥芽：根據啤酒風(fēng)格添加，如小麥麥芽(占比10%-30%)用于德式小麥啤酒，慕尼黑麥芽(占比5%-15%)增強麥芽香氣。

　　質(zhì)量要求：麥芽需通過(guò)碘液檢驗(糖化后取樣滴加碘液不變藍)，確保淀粉完全轉化;同時(shí)檢測霉菌毒素(如黃曲霉毒素B1≤5μg/kg)和重金屬(鉛≤0.2mg/kg)含量。

　　酵母

　　菌種選擇：根據啤酒類(lèi)型選用，如艾爾啤酒用S-04(英式艾爾)或US-05(美式艾爾)，拉格啤酒用W-34/70(德國拉格)。

　　接種量：干酵母按1:10比例用35℃溫水活化，添加10%麥汁營(yíng)養液，接種量200-300g/10噸麥汁(初始酵母數≥1×10? CFU/mL)。

　　活力檢測：活化后酵母細胞活性≥90%，無(wú)雜菌污染。

　　二、輔料：優(yōu)化風(fēng)味與成本的關(guān)鍵

　　糖類(lèi)輔料

　　大米/玉米：占比10%-20%，可降低麥芽用量，提供易發(fā)酵糖(如葡萄糖、麥芽糖)。需選擇淀粉含量≥70%、蛋白質(zhì)≤8%的品種。

　　糖漿：如葡萄糖漿(DE值42-45)或麥芽糖漿，用于調整啤酒口感(如增加甜度或酒精度)，添加量≤5%。

　　酒花

　　品種選擇：根據啤酒風(fēng)格搭配，如苦花(如Magnum，α-酸含量12%-15%)用于基礎苦味，香花(如Cascade，α-酸含量5%-7%)用于香氣。

　　添加量：10噸麥汁需苦花2-3kg(煮沸階段添加)，香花0.5-1kg(回旋沉淀階段添加)。

　　質(zhì)量要求：酒花需檢測α-酸含量(誤差≤±0.5%)、水分含量(≤10%)及農殘(如吡蟲(chóng)啉≤0.05mg/kg)。

　　三、添加劑：工藝輔助與品質(zhì)提升

　　酶制劑

　　α-淀粉酶：添加量0.02%-0.05%(按麥芽量計)，用于65-70℃糖化階段分解長(cháng)鏈糊精。

　　糖化酶：添加量0.01%-0.03%，用于70-75℃階段進(jìn)一步分解可發(fā)酵糖。

　　蛋白酶：添加量0.005%-0.01%，用于50-55℃蛋白質(zhì)休止階段分解大分子蛋白質(zhì)。

　　澄清劑

　　硅藻土：過(guò)濾階段添加量0.5-1kg/10噸啤酒，用于去除懸浮物。

　　PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)：添加量0.1-0.2kg/10噸啤酒，用于吸附多酚類(lèi)物質(zhì)，防止啤酒渾濁。

　　防腐劑

　　山梨酸鉀：添加量≤0.03g/L(符合GB 2760-2014標準)，用于延長(cháng)啤酒保質(zhì)期。

　　四、水處理：水質(zhì)對啤酒風(fēng)味的影響

　　水源選擇：優(yōu)先使用深層地下水或市政自來(lái)水，需檢測硬度(鈣離子≤100mg/L、鎂離子≤30mg/L)、pH(6.5-7.5)及微生物(總大腸菌群≤3MPN/100mL)。

　　處理工藝：

　　軟化處理：若水質(zhì)硬度>150mg/L，需通過(guò)離子交換樹(shù)脂降低鈣、鎂離子含量。

　　pH調節：添加碳酸鈣或乳酸調節pH至5.2-5.8，優(yōu)化糖化酶活性。

　　滅菌處理：采用紫外線(xiàn)或臭氧滅菌，確保釀造水微生物指標達標。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。