5噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)需要用到哪些特殊材料。精釀啤酒是一種深受廣大啤酒愛(ài)好者喜愛(ài)的酒類(lèi)，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，會(huì )用到哪些特殊材料。
在5噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，需用到以下特殊材料，這些材料對啤酒風(fēng)味、品質(zhì)及工藝穩定性起關(guān)鍵作用：
一、核心原料類(lèi)
特種麥芽
焦香麥芽/黑麥芽：提供咖啡、巧克力、焦糖風(fēng)味，用于世濤、波特等深色啤酒，增強酒體醇厚度。
小麥麥芽：蛋白質(zhì)含量高，賦予啤酒面包香和酸度，常用于小麥啤酒或增加酒體復雜性。
結晶麥芽：含不可發(fā)酵糖，提升啤酒甜度與酒體飽滿(mǎn)度。
優(yōu)質(zhì)酒花
苦型酒花(如卡斯卡特、馬格努門(mén))：煮沸階段添加，提供苦味平衡麥芽甜度。
香型酒花(如西楚、馬賽克)：煮沸后期或干投(Dry Hopping)添加，貢獻柑橘、熱帶水果等香氣。
酒花制品(如顆粒酒花、酒花精油)：便于儲存和精準添加，減少風(fēng)味損失。
特種酵母
艾爾酵母(Saccharomyces cerevisiae)：上發(fā)酵，18-24℃下產(chǎn)生酯香(如蘋(píng)果、香蕉)和酚香，適合IPA、比利時(shí)小麥等風(fēng)格。
拉格酵母(Saccharomyces pastorianus)：下發(fā)酵，8-12℃下生成清爽硫香，適合皮爾森、拉格等清爽型啤酒。
野生酵母/特殊菌株：用于酸啤或實(shí)驗性風(fēng)格，賦予獨特酸味或風(fēng)味。
二、工藝輔助材料
酶制劑
淀粉酶/蛋白酶：輔助糖化，分解淀粉和蛋白質(zhì)，提高浸出物收得率(尤其使用輔料如大米、玉米時(shí))。
β-葡聚糖酶：降低麥汁黏度，改善過(guò)濾效率。
水質(zhì)調節劑
乳酸/石膏(硫酸鈣)：調整糖化水pH至5.2-5.6，優(yōu)化酶活性，降低麥汁色度。
氯化鈣/硫酸鎂：調節水中離子濃度，影響酵母代謝和啤酒口感。
澄清與穩定劑
硅藻土/PVPP(聚乙烯吡咯烷酮)：過(guò)濾階段使用，去除多酚和蛋白質(zhì)，提高啤酒清澈度。
單寧：與蛋白質(zhì)結合形成沉淀，輔助澄清。
三、風(fēng)味增強材料
輔料
水果/果汁：直接添加或發(fā)酵前加入，賦予啤酒果香(如樹(shù)莓、芒果)。
香料/草本(如肉桂、 coriander)：用于節日啤酒或特色風(fēng)格，增加風(fēng)味層次。
咖啡/可可：用于世濤或波特，增強烘焙風(fēng)味。
干投酒花(Dry Hopping)
發(fā)酵后期或熟化階段添加，不參與發(fā)酵但釋放香氣，延長(cháng)啤酒香氣持久性。
四、工藝控制材料
惰性氣體(CO?/N?)
糖化階段保護麥汁免受氧化，發(fā)酵階段維持罐內壓力，防止空氣進(jìn)入影響風(fēng)味。
清潔與消毒劑
CIP(原地清洗)系統專(zhuān)用清潔劑：堿洗(氫氧化鈉)、酸洗(硝酸/磷酸)去除設備殘留，避免微生物污染。
雙氧水/過(guò)氧乙酸：終端消毒，確保無(wú)菌環(huán)境。
五、設備適配材料
316L不銹鋼材質(zhì)
糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋等核心設備采用，耐腐蝕且符合食品級標準，避免金屬離子溶出影響風(fēng)味。
保溫與溫控材料
雙層保溫罐體、PID溫控系統：精確控制糖化、發(fā)酵溫度(誤差≤±0.5℃)，確保風(fēng)味物質(zhì)穩定生成。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
