25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何保持啤酒的發(fā)酵溫度。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，保持啤酒的發(fā)酵溫度是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何保持啤酒的發(fā)酵溫度。

　　在25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，保持發(fā)酵溫度的穩定性是確保啤酒風(fēng)味、口感和品質(zhì)的關(guān)鍵。以下從設備配置、溫度控制策略、操作管理三方面提供具體方案：

　　一、核心設備配置：精準控溫的硬件基礎

　　發(fā)酵罐選型

　　材質(zhì)與結構：選用304不銹鋼錐形發(fā)酵罐，夾套設計(雙層罐體)配合盤(pán)管或蜂窩夾套，確保冷卻介質(zhì)(乙二醇或冷水)均勻分布，避免局部溫差。

　　容量適配：根據25噸日產(chǎn)能，配置10-15個(gè)20-30噸發(fā)酵罐，分批次使用以靈活調整發(fā)酵階段(如主發(fā)酵、后發(fā)酵、冷貯)。

　　附加功能：罐頂安裝壓力表、溫度傳感器(精度±0.1℃)、自動(dòng)排渣閥，底部設取樣口，便于實(shí)時(shí)監控與操作。

　　冷卻系統升級

　　冷水機組：選擇20-30噸級風(fēng)冷或水冷式冷水機組，制冷量需滿(mǎn)足最大發(fā)酵罐的冷卻需求(如25噸罐從20℃降至0℃需約15kW制冷量)。

　　乙二醇循環(huán)系統：配置獨立乙二醇儲罐(容量≥5m3)與循環(huán)泵，通過(guò)板式換熱器與冷水機組連接，實(shí)現低溫介質(zhì)穩定供應。

　　分路控制：為每個(gè)發(fā)酵罐配備獨立電磁閥，通過(guò)PLC控制系統調節乙二醇流量，實(shí)現“一罐一控”，避免串溫。

　　溫度監測與自動(dòng)化

　　多點(diǎn)測溫：在發(fā)酵罐內部分層布置3-5個(gè)溫度探頭(如頂部、中部、底部)，監測溫度梯度，防止局部過(guò)熱。

　　PLC控制系統：集成溫度、壓力、液位數據，設置發(fā)酵曲線(xiàn)(如主發(fā)酵20℃→后發(fā)酵12℃→冷貯0℃)，自動(dòng)調節冷卻閥開(kāi)度與循環(huán)泵頻率。

　　遠程監控：通過(guò)手機APP或電腦端實(shí)時(shí)查看發(fā)酵數據，異常溫度(如±1℃偏差)自動(dòng)報警，及時(shí)干預。

　　二、溫度控制策略：分階段精準調控

　　主發(fā)酵階段(酵母活躍期)

　　目標溫度：根據啤酒類(lèi)型設定(如艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒8-12℃)。

　　控制要點(diǎn)：

　　酵母接種后，前24小時(shí)密切監控溫度，避免升溫過(guò)快(如艾爾啤酒可能因酵母代謝產(chǎn)熱升至25℃以上)。

　　通過(guò)PLC系統自動(dòng)開(kāi)啟冷卻，維持溫度波動(dòng)≤0.5℃，確保酵母活性穩定。

　　若使用開(kāi)放式發(fā)酵罐，需在罐體周?chē)貙?如聚氨酯泡沫)，減少環(huán)境溫度影響。

　　后發(fā)酵階段(風(fēng)味成熟期)

　　目標溫度：逐步降溫至0-4℃，促進(jìn)雙乙酰還原與風(fēng)味融合。

　　控制要點(diǎn)：

　　降溫速率控制在0.5-1℃/天，避免溫度驟降導致酵母沉降過(guò)快，影響風(fēng)味物質(zhì)生成。

　　罐壓維持在0.12-0.15MPa，抑制酵母自溶，同時(shí)減少氧氣接觸，防止氧化風(fēng)味。

　　冷貯階段(長(cháng)期儲存)

　　目標溫度：0-2℃，抑制微生物活動(dòng)，延長(cháng)啤酒保質(zhì)期。

　　控制要點(diǎn)：

　　定期檢測罐內溫度，確保無(wú)局部結冰(尤其罐底沉淀酵母層)。

　　冷貯前需完成雙乙酰檢測(≤0.08mg/L)，避免低溫下雙乙酰無(wú)法進(jìn)一步還原。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。