100升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒如何添加玉米作為輔料。玉米是生產(chǎn)精釀啤酒經(jīng)常用到的輔料之一，可以極大的降低啤酒的生產(chǎn)成本，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何添加玉米作為輔料生產(chǎn)啤酒吧。

　　在100升精釀啤酒設備中，以玉米作為輔料生產(chǎn)啤酒時(shí)，需遵循以下步驟和要點(diǎn)，確保工藝合理且風(fēng)味穩定：

　　一、玉米預處理

　　脫胚處理

　　玉米胚芽含脂肪較高(約4%-5%)，過(guò)量使用會(huì )影響啤酒風(fēng)味和穩定性。需通過(guò)脫胚機或人工篩選去除胚芽，保留淀粉含量高的胚乳部分，降低脂肪干擾。

　　粉碎與糊化

　　粉碎：將脫胚玉米粉碎至細粉狀(類(lèi)似面粉)，增加淀粉暴露面積，便于后續酶解。

　　糊化：在單獨容器中加水(水料比約3:1)，加熱至70-75℃并保持30-40分鐘，使淀粉顆粒吸水膨脹破裂，形成均勻糊狀。此階段可添加耐高溫α-淀粉酶(用量約0.5-1L/噸玉米)，加速淀粉液化，降低醪液黏度。

　　二、糖化工藝調整

　　投料順序與比例

　　主料：麥芽(占比70%-80%)，提供酶系和風(fēng)味物質(zhì)。

　　輔料：玉米(占比20%-30%)，補充淀粉，提高出糖率。

　　投料方式：先投入麥芽進(jìn)行蛋白質(zhì)休止(50-55℃，30分鐘)，分解蛋白質(zhì)為氨基酸;待溫度升至65-68℃糖化階段時(shí)，再加入已糊化的玉米醪液，混合均勻后繼續糖化60-90分鐘。

　　酶系協(xié)同作用

　　麥芽中的β-葡聚糖酶和木聚糖酶可分解玉米細胞壁，釋放更多淀粉。

　　若玉米糊化不徹底，可補充少量β-淀粉酶(用量約0.2-0.5L/噸玉米)，輔助糖化。

　　三、過(guò)濾與煮沸

　　過(guò)濾

　　玉米醪液黏度較低，過(guò)濾速度較快，但需注意避免麥糟層過(guò)松導致渾濁?？蛇m當增加洗糟水量(2-3次)，提高糖分回收率。

　　煮沸

　　煮沸時(shí)間控制在60-90分鐘，充分蒸發(fā)揮發(fā)性物質(zhì)(如DMS)，同時(shí)凝固蛋白質(zhì)。

　　玉米缺乏麥芽的酚類(lèi)物質(zhì)，可添加少量焦香麥芽或酒花(如卡斯卡特、奇努克)補充風(fēng)味，用量比全麥芽配方增加10%-20%。

　　四、發(fā)酵與后處理

　　酵母選擇

　　玉米輔料可能降低麥汁中氨基酸含量，影響酵母活性。建議選用發(fā)酵力強、氮需求低的酵母菌株(如S-04、US-05)，并適當補充酵母營(yíng)養鹽(如鋅、鎂)。

　　發(fā)酵控制

　　主發(fā)酵溫度控制在18-20℃，避免高溫導致酯類(lèi)過(guò)量生成。

　　發(fā)酵周期延長(cháng)1-2天，確保殘糖徹底分解，避免甜味過(guò)重。

　　后熟與澄清

　　玉米啤酒口感較清爽，但可能缺乏復雜性?？赏ㄟ^(guò)冷貯(0-4℃，7-10天)促進(jìn)蛋白質(zhì)沉淀，或添加少量單寧改善口感。

　　五、注意事項

　　衛生控制：玉米易受霉菌污染，需嚴格清洗設備，避免雜菌感染。

　　比例靈活調整：首次使用建議從15%玉米開(kāi)始，逐步增加至30%，根據風(fēng)味反饋優(yōu)化配方。

　　風(fēng)味平衡：玉米輔料可能削弱麥芽香氣，可通過(guò)調整酒花品種或干投工藝(如干投Citra酒花)增強果香。

　　通過(guò)以上步驟，100升設備可高效利用玉米輔料，生產(chǎn)出成本低、口感清爽的精釀啤酒，同時(shí)保持風(fēng)味穩定性。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。